Kefir, fermente bir süt içeceği olan probiyotik  bakteri açısından çok önemli örnek oluşturan bir besindir. Özellikle son zamanlarda diğer süt ürünlerinden bir adım daha önde tutulmasına neden olan durum, kefirin en çok tüketildiği Kafkasya’da insanların 110-130 yaşlarına kadar yaşıyor olmasıdır. Kefir, sütteki tüm bileşenlere sahip bir besindir. Kalsiyum-fosfor başta olmak üzere, mineraller ve esansiyel mineraller ve aminoasitler bakımından oldukça zengindir. Aynı zamanda içeriğindeki laktoz oranı azaldığından laktoza duyarlı kişiler için de oldukça kullanışlı bir besindir.

Kefir ve sağlık içerisindeki ilişkiye bakılacak olursa;

-Bir numaralı probiyotik bir besindir. Yani çok yüksek oranda yararlı mikroorganizma içeriğiyle bağırsak florasının korunmasında etkilidir.

-Antikanserojenik etki gösterir.

-Serum kolesterol seviyesinin düşürülmesinde önemli rol oynamaktadır.

-Çocuklarda ishal ve kabızlık durumunun sürekli görüldüğü irritabl bağırsak sendromlarının kontrolünde yarar sağlar.

-İdrar yolu iltihaplarını önler.

-Böbrek taşlarının(okzalat) oluşumunu azaltır.

Özellikle kanser ve pek çok hastalığa karşı koruyucu özelliği bulunan ve kefiri günde bir bardak rahatlıkla tüketebilirsiniz. Gebelik, lohusalık ve çocuklarda da kullanımı gayet uygundur.

Evde kefir yapımı:

1. Buzdolabında suyun içinde beklemekte olan kefir mayası süzgece dökülür ve yıkanır.

2. Cam kavanozun içerisine kefir mayası konur ve üzerine oda ısısındaki sıcaklıkta süt dökülür.

3. Kavanozun ağzı çok sıkı olmayacak şekilde kapatılır ve güneş almayan serin bir yerde örneğin mutfak dolabının içinde yazın 8-10 saat arası kışın ise 12 saat kadar bekletilir.

4. Bekleme süresi dolunca başka bir kavanozun ağzına süzgeç konarak kefir süzülür.

5. Süzülen kefir buzdolabına konur. Süzgeçte kalan kefir mayaları ise bir kaseye konarak üzerine su doldurulur ve buzdolabında saklanır.3-4 gün kadar buzdolabında kefir mayası bekletilebilir.